霉菌生長的條件
霉菌屬于微生物類，雖然其屬于最低等的生物，但它和其它生物一樣，在生命活動過程中，與周圍環境有著密切的關系。霉菌生長主要依賴于營養物質、氧氣、水分、溫度四大生存條件。
1）營養物質
霉菌具有一般生物所具有的生命活動規律，需要從外界環境不斷吸收營養物質并加以利用，從中獲得進行生命活動所需的能量，并合成新的細胞物質。霉菌和其它生物一樣，都是由碳、氫、氧、氮等化學元素和礦質元素組成，其生長繁殖過程中，需要不斷的從外界環境中吸收必要的營養物質，如面碳、氮、無機鹽、生長素等。
2）氧氣
霉菌主要有好氧性霉菌和兼性好氧菌兩種，其中好氧性霉菌必須在有氧環境下才能生長繁殖。因些食品中常常放置“食品脫氧劑”促使食品包裝中的環境呈無氧狀態，從而破壞霉菌生長繁殖的必備條件，以達到延長食品保質期的目的。
3）水分
水分是霉菌最基本的營養要素，霉菌細胞中含有大量的水分，含水量約為85%~90%之間。霉菌等微生物的繁殖與水分息息相關，AW(Water Activity,水分活性)值在0.64以下時，任何霉菌均不能生長。干燥環境是不利于微生物生長繁殖的，干燥會引起菌體細胞失水，細胞內鹽分濃度增高或蛋白質變性，一般微生物在干燥情況下會逐漸死亡。因此，一些水分含量要求較低的干貨食品，常通過放置“食品干燥劑”促使食品包裝中的環境呈干燥狀態，從而破壞霉菌生長繁殖的必備條件，以達到延長食品保質期的目的。
4）溫度
各種微生物生長繁殖所需的溫度范圍不同。低溫微生物適應的溫度范圍為20℃以下，冷藏食品腐敗大多是由于這類微生物引起。中溫微生物適應的溫度范圍為20~40℃，自然界大部分微生物屬于這類。高溫微生物適應的溫度范圍為45℃以上，如溫泉中的微生物。常見的面包、月餅等食品中的霉菌屬于中溫微生物，因此平時可將這些食品放進冰箱延長其保質期。
通過以上介紹我們可知，霉菌生長主要依賴于營養物質、氧氣、水分、溫度四大生存條件。食品在出廠后的運輸存儲及貨架期這段時間內，營養物質和溫度這兩個要素是人為不可控的，因些食品保質主要通過“食品脫氧劑”和“食品干燥劑”來控制，前者控制氧氣，后者控制水分。各類食品具體應該放置“食品脫氧劑”或“食品干燥劑”需要根據食品本身的水分含量要求來決定。
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